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全世界人民都愛的冰淇淋是中國原創,外國人拿到秘方藏了幾百年

來源:保密觀2023-07-24 06:57:49

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帝城六月日卓午,

市人如炊汗如雨。

賣冰一聲隔水來,

行人未吃心眼開。

              ——(宋)楊萬里

炎炎夏日,一口清甜冰涼、細膩爽滑的冰淇淋,瞬間趕走驕陽、驅散燥熱,為我們帶來清涼和愉悅。

“冰淇淋”是漢語里的外來詞,但這種夏日里備受追捧的美食卻是地地道道的中國出品。“保密觀”今天就跟您聊聊,冰淇淋從被統治階層秘而不宣到成為百姓消夏美食的歷史趣事。

冰塊:盛夏三伏堪比黃金

提起冰淇淋,先得從冰講起。

古人在冬季鑿冰儲冰以備來年盛夏使用。每年十二月大寒時節“水澤腹堅”之時,是鑿冰儲冰的最佳時間。

數九寒天,勞動人民采冰儲存,供來年王公貴族消夏使用

《周禮·天官冢宰》中記載“凌人:掌冰正。”“凌人”就是專門負責管理用冰事務的官員。到了夏天,天子將冰塊作為福利發給大臣,由凌人具體負責發放。也就是說,在相當長的一段歷史時期內,冰塊是王宮貴胄獨享的稀罕物品。

戰國時期青銅材質的冰鑒。其采取大容器里放冰,小容器里放酒等飲品嵌套其中的方法,飲用時用銅勺從小容器中舀出冰鎮好的酒即可

為了儲存冰塊,古代的“冷庫”就出現了——“凌陰”,包括冰窖、冰井等。古人又發明了室內“冰箱”——“冰鑒”。直至盛唐,冰塊方才打破皇家貴族壟斷,流入民間,但價格堪比黃金。

酥山:彰顯身份權貴專享

冰塊在唐朝逐漸普及后,擅制美食的古人,發現冰和糖加在一起,能造就出沁人心脾的美味。于是,“酥山”“酪飲”等各色冰淇淋就誕生了。其中以“酥山”最為知名。

唐代侍女手捧“酥山”壁畫

“酥山”,聞其名得其詳,即將冰制成山巒造型,再將“酥”淋于其上,“酥”是經牛奶反復熬煮,把浮在上層的固體結塊撈起來加工而成。唐章懷太子墓甬道刻有一幅侍女手捧“酥山”的壁畫,從圖上可以大致看出,“酥山”之上還會點綴些許鮮花水果,形成一盤色香味俱全的美味佳肴。

“酥山”只有當時的宮廷和貴胄才有條件制作,大型宴會上少不了一道“酥山”作為壓軸甜品。酥山的體積越大,便顯得這場筵席的規格越高。莫說在唐朝,即便是放在今日,一盤“大型‘酥山’”,也應該是個不折不扣的“冰淇淋刺客”。

唐代街邊也售賣一種“冰棍”——由放在小鐵盒中冷凍好的蔗糖水,插入小木棍制成,讓吃不到“酥山”的普通百姓也能夠享受到夏日冰品的清涼。

配方:皇室壟斷秘而不宣

從“酥山”的制作方法來看,其口感類似奶油刨冰,而宋元時期的“冰酪”應該是最早的接近冰淇淋口感的食物。

宋元時期,人們已經開始用硝石放入冰水作為致冷劑,以奶為原料,邊攪拌邊冷凝制作 “冰酪”。據說,為了保守冰酪制作工藝的秘密, 元世祖還頒布過除王室外禁止制造“冰酪”的命令。

13世紀末,中國冰淇淋的配方隨著意大利旅行家馬可·波羅的《東方見聞錄》一書漂洋過海,遠赴歐洲,被意大利王室掌握。與中國的皇族一樣,意大利王室驚嘆于這種食物中蘊含的美味與智慧,同樣選擇了秘而不宣,知悉范圍僅限于王宮貴胄。當然,冰淇淋制作工藝的繁復與制冰儲冰的不易,在客觀條件上也限制了這種美食面向大眾的“公開”。

公元1533年,意大利公主嫁往法國,冰淇淋制作的保密技術作為“嫁妝”隨行,來到了歐洲,很快贏得了歐洲上層社會的青睞。

據說,英格蘭國王查理一世斥巨資購買了制作秘笈,并且認真地實施了具體的保密措施,即付費給廚師及相關人員,要求他們嚴格保守制作工藝和配方的秘密,冰淇淋在當時的英國徹底成為了皇家專享的“霸權美食”。

直到20世紀,工業制冷技術成熟完善,冰淇淋才走入了尋常百姓家。如今家家戶戶空調冰箱,夏季吃上一口清涼甜美的冰淇淋,是一件再尋常不過之事。

了解了冰淇淋的保密趣聞,再品嘗這道夏日美食是不是更有滋味了呢?

“保密觀”也要溫馨提示大家,宋徽宗就曾因“食冰太過,病脾疾”。

所以,冰淇淋好吃,但要適量呦~

文章關鍵詞:&ldquo,&rdquo,冰淇淋,冰塊,美食 責編:王浩

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